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大盘鸡

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日期:2024-08-13 22:42热度:加载中...
大盘鸡的做法

大盘鸡

by 麦子老妈
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 新手尝试

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。今年暑假我们去了新疆旅游,在新疆的11天里,一共吃了3次大盘鸡,有路边小店的,也有大饭店的,味道都不错,一大盘上桌,红的绿的黄的色彩鲜艳,看着就有食欲,味道鲜中带辣,我最喜欢吃里面的土豆,面面的软糯可口,皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜,我就不吃其他主食了,土豆面条早吃饱了。

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大盘鸡营养建议

  • 含糖量 3.43
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

大盘鸡的食材2人份

  • 鸡(土鸡,家养)1个
  • 土豆2个
  • 胡萝卜1个
  • 柿子椒1个
  • 红椒1个
  • 菜籽油适量
  • 少许
  • 料酒2勺
  • 豆瓣酱1勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 冰糖适量
  • 香叶2张
  • 花椒粒适量
  • 八角2个
  • 桂皮1小段
  • 干辣椒2个
  • 1棵
  • 姜片少许
  • 蒜瓣4个
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大盘鸡的做法

1 大盘鸡菜谱图解

草鸡处理干净切成小块,放入锅中焯水,加点姜片

2 大盘鸡菜谱图解

煮至变色捞出用温水洗净备用

3 大盘鸡菜谱图解

锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出

4 大盘鸡菜谱图解

再放入冰糖炒出糖色

5 大盘鸡菜谱图解

放入焯水后的鸡块翻炒均匀,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀

6 大盘鸡菜谱图解

再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮

7 大盘鸡菜谱图解

我为了节省时间用了电压力锅压25分钟

8 大盘鸡菜谱图解

把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块

9 大盘鸡菜谱图解

另起油锅,把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄

10 大盘鸡菜谱图解

在电压力锅压了10分钟左右,泄压,把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟

11 大盘鸡菜谱图解

时间到,泄压后,重新倒回炒锅中稍微收一下汁,加点盐调味

12 大盘鸡菜谱图解

加入青红椒块炒匀

13 大盘鸡菜谱图解

出锅装盘,因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条,汤汁可以多留点

成品图

大盘鸡的烹饪技巧

因为工作日的晚餐,为了节省时间我用了电压力锅,说实话鸡肉肯定没有小火慢炖的入味,如果有时间还是慢慢炖吧

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THE END

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